「AG娱乐数据」揭秘!还原重组肉制作 用“这个”神奇黏合牛猪鸭

不少餐厅业者为了降低成本,使用重组肉代替纯肉来制作并贩售食物。日前,一名YouTube影音创作者衣谷水原eggPO出一则实测,影片中不但揭露重组肉的制作方法,还在一天之内,就把牛、猪、鸭3种不同肉类完美黏合在一起,几乎看不出破绽,令不少网友惊呼上了一门实验课!

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中,YouTuber衣谷水原亲自示范重组肉的制作过程,他揭露制作重组肉的秘密武器其实是使用一种叫TG酶(谷氨酰胺转氨酶,简称TG)的食品添加剂,主要功能是把肉里面分开的蛋白质,经过TG酶催化后,无缝衔接在一起。

他将总重500克的牛、猪、鸭肉分层叠在一起,再先后倒入5克TG酶和20克的水,用手按摩完后用保鲜膜包覆住,接着再放进冰箱冷藏让TG酶彻底催化。不料经过10几个小时后,保鲜膜内的重组肉片竟然完全贴合,远看还误以为是来自同一块肉,成果简直惊呆不少网友们,直呼太神奇了、实际看到还是觉得很惊奇、吃了会不会拉肚子啊、标题一看,我就点赞了、好像上了一门实验课。

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不过衣谷水原也表示,由于外面卖的重组肉大多数是用机械加工,可能会有细菌感染的疑虑,因此建议消费者务必要把肉煎熟后再食用。

实习编辑/范安褀